一天，一辆颇为气派的汽车停在瑞士卢塞恩附近的富克斯农场。车里下来一名商人，他不是来谈采购合同，而是想见一见这里的农场主罗兰·富克斯（Roland Fuchs）。
商人的妻子经常在当地Migros超市购买鸡蛋，发现其中一种鸡蛋的口感明显不同。丈夫记下蛋壳上的生产编号，多次向超市追问，终于找到了鸡蛋的生产者。从那以后，这个家庭每月直接到农场购买100枚鸡蛋。
一枚鸡蛋，竟然让消费者顺着蛋壳编号找到了农场。
但这还不是唯一一次。当地一家小吃店搬到苏黎世后，曾改用其他鸡蛋。四个月后，店主又联系上富克斯农场，从此每月重新采购1500枚。另一家有机食品店一度停止销售这座农场的鸡蛋，换成其他有机鸡蛋后，顾客却不断反映口感不如从前。几周后，原来的鸡蛋重新上架，而且通常比旁边的有机鸡蛋更早售完。
顾客为什么一次次回来？答案要从鸡蛋往前追，追到鸡舍、饲料和一套持续了20多年的养殖方法。
2010年，EM e.V.记录这座农场时，罗兰·富克斯使用EM已经约8年。农场当时饲养约1.2万只白色蛋鸡，分成4个鸡群，采用舍内立体活动区与户外放养相结合的方式。雏鸡有的在出生第一天进入农场，有的以17周龄青年鸡的形式购入。
无论哪一种，从进入农场的第一天开始，日粮中都会加入约2%的EM发酵饲料，也就是EM波卡希1型。
每只蛋鸡每天大约采食120克饲料，其中EM发酵饲料约2.4克。放到1.2万只鸡的规模中，意味着农场每天要消耗约1.44吨饲料，其中近29公斤是EM发酵饲料。
但富克斯农场使用EM，并不止于饲料。
鸡舍的立体活动区和户外活动区，会不定期喷雾2%的EM活性液；鸡舍使用木屑作为垫料；每批鸡群更换后，鸡粪被运到农田，清空后的鸡舍再用3%至5%的EM活性液冲洗。
从鸡进入农场，到每天采食，再到鸡舍喷雾、粪污清理和清栏冲洗，EM被放进了养鸡的多个环节。发酵饲料从日粮端进入，喷雾和冲洗从环境端进入，两条路径共同构成日常管理。
后续案例显示，罗兰·富克斯使用EM技术已经超过20年。农场约有1.1万只蛋鸡，采用自动饲喂和鸡蛋输送系统，每天生产约1万枚鸡蛋。
一种方法能在万只蛋鸡场持续使用，不可能只靠理念。养殖场每天面对的是损失率、产蛋率、饲料投入和鸡群状态，任何一项长期算不过账，方法都会被停掉。
富克斯多年记录的数据很具体：青年蛋鸡通常约有5%的损失率，他的鸡群为2%至3%，约低一半；在农场自行育雏时，损失率只有0.8%，而资料所列的通常水平为2.5%。换成存活率，就是99.2%。
产蛋数据也留下了清晰差别。鸡群在产蛋高峰期的产蛋率达到97%，整个52周产蛋周期的平均产蛋率为91%，资料所列瑞士农场平均水平为85%。折算下来，每只鸡52周约产331枚鸡蛋，对比数据为309枚，相差22枚。
在1.2万只蛋鸡的规模下，22枚不再是一个小数字。
资料还记录，鸡群羽毛完整、鸡冠红润、活力较好。后来的案例同样提到，蛋鸡经过一年产蛋后仍有较完整的羽毛，生产维持在每天约1万枚鸡蛋。
鸡少损失、产蛋更稳定、一个产蛋周期后仍保持较好的羽毛与活力，这才是富克斯愿意日复一日制作、添加和喷洒EM的核心原因。
2010年的农场记录还提到，当时鸡群入舍时进行一次IB免疫，没有继续进行资料所述的8次常规加强免疫。这个细节属于特定农场、当地防疫条件和当时免疫方案，不能脱离兽医管理直接照搬，但它说明富克斯关注的不只是多产几枚鸡蛋，而是尽量把鸡群的健康压力控制在前端。
产蛋率能够解释养殖场为什么留下这套方法，但不能解释消费者为什么记住一枚鸡蛋。
那家有机食品店曾因认证规则停止销售富克斯农场的鸡蛋。商店换上其他有机鸡蛋后，顾客不断反映味道不如原来的鸡蛋，最终推动商店恢复供应。重新摆上货架后，这些鸡蛋通常比旁边的有机鸡蛋更早售完。
还有人顺着蛋壳编号找到生产者，每月购买100枚；搬到苏黎世的小吃店在尝试其他鸡蛋四个月后，又回来每月购买1500枚。
“口感好”只是一句评价；停止供应后有人要求重新上架，换过其他鸡蛋后又回来采购，才叫顾客忠诚度。
这些消费故事把一套藏在鸡舍里的养殖方法，最终落在了消费者能够感知的产品差异上。
瑞士农场提供的是长期生产记录。2021年，Aksum University开展了一项180只ISA Brown蛋鸡试验，将蛋鸡分为对照组、饲料使用组、饮水使用组以及饲料与饮水联合使用组，每组设置3次重复，每次15只。
结果显示，饲料与饮水联合使用组整体表现更好。该组鸡蛋平均重量比对照组高约6%，日采食量和饲料转化率表现较好，产蛋表现和多项鸡蛋质量指标也得到改善。
这项试验没有把EM锁在一种固定用法里。饲料可以作为稳定的日常入口，饮水则提供另一条应用路径，二者组合后表现更完整。
鸡舍喷雾同样有后续研究支撑。2023年发表于《Journal of Cleaner Production》的一项研究，在育雏鸡舍和蛋鸡舍内分别喷洒自来水、EM微生物制剂和化学溶液。
EM处理对氨气的去除率，在育雏鸡舍达到85.4%，在蛋鸡舍达到76.0%。研究认为，氨气下降主要与鸡粪中乳酸菌增加、pH降低有关，而不只是水雾暂时吸收空气中的氨气。喷雾还减少了颗粒物总量，但对空气细菌组成的改变相对有限。
这也解释了富克斯农场为什么不只在饲料中加入EM，还要喷雾鸡舍、户外活动区，并在清栏后冲洗环境。
饲料管理的是每天进入鸡体的部分，喷雾和冲洗管理的是已经排出的鸡粪与鸡舍环境。两边配合，才构成完整的日常管理。
养鸡场的环境、鸡群健康、兽药使用和鸡蛋安全，从来不是四件互不相关的事。
鸡舍氨气、粉尘和粪污压力持续增加，鸡群健康就更容易出现问题；鸡一旦生病，就要面对诊断、用药、停药和鸡蛋能否上市。前端环境管理做得越粗糙，后端用药管理就越被动。
2021年，新疆一名养殖户因蛋鸡生病，将恩诺沙星加入饮水给全群鸡用药，当时鸡群正处于产蛋期。6天后，养殖户将100枚绿壳鸡蛋售出，抽检检出恩诺沙星，最终被罚款1万元。
现行《中华人民共和国农产品质量安全法》要求，养殖主体科学合理使用兽药、饲料和饲料添加剂，严格执行安全间隔期和休药期，并如实记录农业投入品的名称、来源、用法、用量及使用和停用日期，相关记录至少保存两年。
回到富克斯农场，一切从每天近29公斤EM发酵饲料开始，却没有停在饲料里。
鸡从进入农场第一天开始采食EM波卡希1型，鸡舍与户外活动区配合喷雾，鸡群更换后再用EM活性液冲洗。结果记录在较低的损失率、较高的产蛋率、完整的羽毛和稳定生产中，也记录在那些要求商店重新上架、顺着蛋壳编号找到农场、换过其他鸡蛋后又回来的顾客身上。
一套方法能够在万只蛋鸡场持续20多年，最终靠的不是概念，而是鸡群活得怎么样、鸡蛋产得怎么样，以及消费者吃过以后还会不会回来。
这才是瑞士这座农场把EM技术用进养鸡全过程的答案。
