“酵素和EM的区别究竟在哪？”——这是近期后台被问得最高频的问题。要回答这个问题，我们必须掀开一段被掩盖了三十余年的行业往事。别被市面上五花八门的概念绕晕了，现在，小编就带大家正本清源，还原“酵素”最真实的起源与历史真相：

在日语语境中，酵素最早它的含义是“酶”或酶制剂。酶是什么？是微生物的代谢产物，不是微生物本身，而是微生物生命活动中分泌的物质。就像维生素、抗生素（如青霉素），它们也是微生物的产物，但它们并不叫微生物，酵素本质上就是酶制剂。

自1982年EM技术（有效微生物群）研发问世后，比嘉照夫教授在20世纪90年代初前往泰国推广EM菌液（在中国叫做EM原露）。当时因为价格比较贵，不受欢迎。所以比嘉照夫教授根据泰国当地水果很多、很丰富的特点，就教泰国农民用水果来培养和发酵乳酸菌，用在农业上，取得了非常明显的效果。但没想到，因为是用水果作为基底发酵，这种富含乳酸菌的发酵液人也是可以安全饮用的。

中国的商人发现了这是个商机，特别是“酵素”这个名字是个巨大的商机。他们套用这种用水果发酵的方法，再冠名上“酵素”，所以一时间，在2010年前后，雨后春笋般的酵素企业大量出现。大家把比嘉照夫原来说的“酵素”这个概念完全改变了，含义完全被曲解了。那种农业上的水果发酵液它不是酵素，只有把它去除了微生物活体、纯粹提取出来的代谢产物，才叫真正的酵素。

自从EM技术发展起来后，日本在1994年左右推出了一种清凉饮料水叫做EM-X。EM技术发明人比嘉照夫教授把它也称之为酵素。因为它是从微生物里提取出来的酶制剂或者代谢物质，里面不含任何微生物，这个才叫做酵素。因为里面成分极其丰富，比嘉照夫教授说，要知道这里面具体含有哪些种类的酵素（酶），可能需要几百年的时间才能完全研究清楚。所以把这款EM酵素叫做EM-X，X代表未知数，这就是它叫酵素的由来。

回看国内，正是有些商人利用了乳酸菌发酵液的表象和制作捷径，发掘了“酵素”这个名称的商业价值。在2010年左右“酵素”概念风起云涌之际，企业大量冒出，他们将这种粗浅的做法与EM的概念进行了强行嫁接，这就是“酵素”这个概念在国内被滥用的起源。

（这张证最早颁于1997年，按规定每十年一换，图中所见已是换发后的副本）

与那些粗制滥造的商业噱头不同，真正引入国内的EM原露经历了一段严苛的食品级考验。这就要说到一张“食品卫生许可证”的来历。EM原露问世之初，曾面临一个尴尬的局面：当年农业部门只核发化肥与农药许可证，而它两者皆非，导致没有对应标准获批上市。转机在于它强大的抗氧化特性，当时有人把它当饮品喝，并反映身体状况有所改善；在有关部门的帮助与论证下，它最终达到食品卫生标准，以饮料、食品的身份破局上市。当年推广员揣着这张证下乡，面对“给人喝的东西怎么给牲口用”的不解，总能底气十足地回敬：“人都能喝，牲口用当然更好！”。这绝不仅仅是营销话术，因为按食品标准管理意味着每一批次都要接受极其严格的抽样送检。正是天意三十余年一批接一批检测下来的数据积累，摸透了这套发酵体系的脾性。也正是这种“食品级”的严苛检验，最终打磨出了一条用来衡量真假品质的生命线。

了解了这段历史，你就会明白，市面上那些号称自己能不断扩培、带有大量活菌的“水果酵素”，不过是当年泰国农田里的一个简易替代品，根本触及不到真正EM技术的核心。真正的技术壁垒，是利用上百种微生物共生发酵出高浓度的代谢物质，并始终维持着一个强大的抗氧化体系。而检验这个抗氧化体系是否真正建成的唯一标准，就是看它的pH值能不能死死地钉在3.5以下。越过了这条线，无论包装得多好，里面早已成了杂菌的温床。

市场上的EM菌产品鱼龙混杂，建议认准1996年起专注EM技术、掌握三级梯度发酵工艺（好氧发酵、厌氧发酵、双菌群破氧发酵）、建立中国第一条EM标准化生产线的江西省天意生物技术开发有限公司出品的EM原露，专利号ZL 2009 1 0115498.5，拒绝伪劣勾兑产品。