池水排干后，工作人员走进虾塘清理池底。脚刚踩下去，厚重的淤泥便裹住鞋底，有些地方的泥层太深，人走进去后很难拔腿，甚至会被困在里面。翻动淤泥时，池底积累的含硫有机物随之散发出明显臭味。
这里是位于厄瓜多尔瓜亚斯省的阳光水产公司（Pesquera del Sol S.A.，简称PESQUESOL）。虾场面积约180公顷，共有22个面积为5至10公顷的养殖池。水面排空后，平时藏在水下的问题全部显露出来：残饵、排泄物和有机碎屑长期沉积，逐渐形成厚重淤泥，并在下一轮养殖中继续影响池底和水体。
PESQUESOL后来将EM用于养殖池的水体与沉积物管理，同时用于饲料处理。根据虾场提供的生产记录，持续使用约5年后，对虾成活率由约40%提高到90%至97%，最高达到97%；对虾生长速度和收获规格得到改善，随着化学产品使用量下降，相关生产成本约减少50%。
虾塘每天投入的饲料，一部分转化为对虾的生长，另一部分则以残饵、排泄物和细碎有机物的形式沉入池底。随着养殖周期推进，底部有机物不断消耗氧气，分解过程中产生的含氮、含硫物质又可能重新进入水体。
南美白对虾长期活动在水体下层，很难避开池底释放的物质。2017年，《Fish & Shellfish Immunology》发表的一项研究发现，硫化物常存在于水体与沉积物交界处。对虾连续暴露21天后，肠道组织受到损伤，炎症和免疫反应发生变化，肠道微生物结构也被扰动；随着硫化物浓度增加，弧菌和发光杆菌等潜在病原菌的丰度随之上升。
池底发黑、淤泥增厚和臭味加重，影响的不只是清塘难度。池底环境持续恶化后，摄食、生长、肠道状态和成活率都会承受更大的压力。
PESQUESOL的处理没有停留在水体表面。EM被用于养殖水体和池底沉积物，同时进入饲料管理。已经沉入池底的有机物，通过持续的水体与沉积物管理降低腐败和积累；尚未投入池塘的饲料，则先从消化利用入手，减少残饵和未充分消化物继续进入水中。
两条路径处理的是同一件事的前后两端。饲料利用率提高后，池底新增的有机负担相应减少；底部沉积得到持续管理，又能减轻水体在高温、投饵增加和养殖后期承受的压力。长期执行以后，变化才会逐渐反映到虾的生长、规格和成活情况上。
如果一种养殖技术同时改变多个环节，就很难判断其中某个因素到底发挥了多少作用。墨西哥塔巴斯科州一项商业虾场研究，对EM加入养殖水体后的变化进行了观察。研究人员选择11个面积均为3公顷的土池，在虾苗来源、放养密度、饲料和日常管理基本一致的情况下，只改变是否持续投入EM。该研究成果发表于2013年前后。
其中3个池塘不使用EM作为对照；4个池塘每公顷每周投入4升EM；另外4个池塘每公顷每周投入10升EM。EM直接加入养殖水体，换水后根据比例补充。整个试验过程中，没有将EM加入饲料，也没有进行放苗前池底处理，因此这项研究主要观察的是：单独进行水体微生物管理，会不会改变商业虾池的养殖环境和生产表现。
研究结果首先体现在水体环境变化上。与未使用EM的池塘相比，EM处理组的平均溶氧水平更高，部分含氮指标降低，水体环境更加稳定。随着养殖周期结束，变化进一步延伸到池底沉积物：对照池沉积物中的有机质为2.64%，4升组下降至2.01%，10升组下降至1.77%。持续向水体投入EM后，池塘中的有机物积累也出现了差异。
这些变化最终反映在生产指标上。对照组养殖至第120天收获，而EM处理组提前达到收获条件。其中，4升组饲料系数为1.46，对照组为2.13；成活率方面，对照组为45%，两个EM处理组分别达到61%和60%。
值得注意的是，投入量更高并不代表所有指标都会继续提高。10升组虽然在部分水质指标和池底有机质控制方面表现更明显，但4升组在生长速度、饲料利用和收获时间方面表现更好。这说明EM在养殖中的应用，需要结合池塘条件、养殖阶段和实际水质变化进行调整，并非投入越多越好。
这项研究的意义，在于它把EM从复杂的养殖体系中单独拆出来观察。在其他条件基本一致的情况下，仅通过持续管理水体，虾池的水质、池底环境以及最终生产结果都发生了变化。而PESQUESOL采用的方式进一步增加了池底管理和饲料管理，将EM应用延伸到养殖全过程，这也是两个案例之间的区别所在。
四、从池底到饲料：EM在虾养殖中的应用路径
上一轮养殖结束后，应排干池水，检查淤泥厚度、池底颜色和气味，再处理残留的有机沉积物。按照现有技术规范，可按每亩约30公斤，将EM波卡希1型均匀泼撒在池底；没有EM波卡希1型时，可按每亩1升的用量，使用1000倍稀释的EM稀释液均匀喷洒。处理后等待1至2周，再注入新水，并按每亩1升投入EM原露。
空池阶段留出的时间，是为了先处理上一轮留下的有机负担。等虾苗已经进入池塘，池底再次被水覆盖，许多问题就只能在养殖过程中边生产、边调整。
放苗后，可按照池塘面积定期投入EM原露，参考用量为每亩1升，通常每周一次或每两周一次，再根据水质和养殖情况调整。
随着对虾长大，每日投饵量不断增加，水体和池底接收的有机物也随之增加。连续高温、阴雨、换水、水色突变或摄食下降时，应结合溶氧、pH、氨氮、亚硝酸盐和池底状态重新安排投入频率。墨西哥试验在每次换水后补充EM，正是为了在水体被稀释后保持持续管理。
饲料管理可将EM波卡希1型按1%至3%的比例混入常规配合饲料，也可以在投喂前，将EM按1%至3%的比例均匀喷洒或混入市售饲料。具体比例应结合对虾生长阶段、摄食情况和实时水质调整。
饲料利用率影响的不只是饲料成本。没有被对虾充分摄食和利用的部分，最终会转化为残饵、排泄物和池底沉积。饲料端少产生一部分浪费，水体和池底便少承担一部分后续处理压力。
成活率之外，还应持续记录每日投饵量、EM使用时间与用量、水质指标、摄食变化、阶段性体重、收获时间、最终产量和饲料系数。池底淤泥是否减轻，水质波动是否减少，单位增重所需饲料是否下降，收获周期是否缩短，化学产品投入是否减少，这些指标共同决定一池虾的实际收益。
PESQUESOL用了约5年，把池底、水体和饲料放进同一套养殖管理中。放苗前处理上一轮留下的沉积，养殖期持续管理水体，投喂时减少新的有机负担，三个环节沿着同一个方向运转，最终汇入对虾的生长、成活和收获。 资料来源：PESQUESOL虾场EM应用案例资料（商业养殖实践记录）。Evaluación de la tecnología EM en granjas acuícolas comerciales en Tabasco, México.
